紫鹊风情酒家

紫鹊风情酒店招牌菜——水车鱼冻

　　一

　　有闲暇的时候，喜欢到朋友奉怡柏开的紫鹊风情酒店坐坐，他的店子就开在新化县水车镇紫鹊界山门口约50米的地方，可饮食休闲，可住宿停车。我一直以为，朋友是亦雅亦俗一厨师。他的热情和豪爽有许多人见识过的，而我见得多的倒是他那极富灵心美的厨艺，是紫鹊界祖传的那种，不张扬，不排场。

　　这按下不提。我更喜欢的是朋友他那种极具梅山地方风味的酒菜。店不张扬，但清爽雅致，实在舒心。在小包厢中，邀五六个朋友，冬天，窗外瑞雪纷纷，室内炉火正旺，红泥新醅酒。夏日，大地暑气逼人，此处凉风习习，朋友聚会其内，有“大隐隐于市”之超然，；夏天的晚上，坐在酒家的小轩里，看紫鹊界梯田中万家灯火，和天上的星星相交织，您，就像身处是天上人间了。

　　所谓新醅酒，即有梅山特色的梅山水酒，刚刚酿出来的。在梅山，山民喜欢把在砂田里种植的糯米作为原料酿酒，特别是贡米了。喝这酒，味韵绵长，不上头，能够达到那种冷水泡茶慢慢浓的境界。喝这酒，不可太急，急了不能体味其中精妙之处，这倒像在田头地角和老农拉家常，拉庄稼的长势……

　　在店中，那几种具有特色的三合汤、大肠粑粑、腊肉血粑，树蛙鱼冻，野山羊肉等菜，我们每次都要点的，然而——世上有人极喜欢跟风，当然也难免出现一些盗版的事情发生。

　　二

　　三合汤就有盗版的，盗版者往往将三合汤的小处做得不到位。朋友说，梅山三合汤里面的毛肚皮料，其味在于一个“毛”字，是制作三合汤最关键的部分。凸起的丛生繁复的小乳膜保存下来，千万不能用开水烫刨，但有些人将小乳膜烫了，刨了，毛肚皮变成了一张寡白的皮，这样，煮出来的三合汤的鲜味荡然无存，这像我们一些家长溺爱子女一样的出错误。

　　朋友奉怡柏深得其中堂奥，一招一式，慢慢舞来，如武林高手亮剑，一步一世界。他说，三合汤主料为牛肉、牛血、牛肚，再加上尖椒、米醋、山胡椒油、醋，其操作方法，我在此不细讲。

　　当一盆热气腾腾、异香扑鼻的三合汤呈于桌子上时，你不用客气，下手吧！别犹豫了！

　　酒过三巡，在厨房忙碌的朋友怡柏，有时还会抽空上桌和你共饮几口酒，话一投缘，他会滔滔不绝地给我们讲带有神奇色彩的三合汤背后的故事，这故事内容简单，但很有意思：在古代，古梅山地区山高谷深，河壑纵横，且林木参天，常年多储湿气和瘴气。

　　三

　　相传在王爷山（现新化县孟公镇）这一带（这是一个出武术高手的地方，声名比新化还著名）的一个小山村，夏天了，村民在一棵古松树下杀牛，围者甚众。牛倒下后，一年轻气壮的汉子也跟着倒下了，口吐白泡，面如死灰。

　　众人甚异之，慌惊不已。这时围观者中，有一位拄着拐杖的白发老者说，接一碗牛血，切2指宽的牛肉，取毛牛肚抖尽牛粪，加2个尖辣椒同煮，再灌入病人嘴中。

　　须臾，病人康复，众人再寻老者，不见了。众人再抬头看时，老者已站在天马山边的一块彩云上，“哦！原来是神仙……”众人说。

　　神仙不可求。但专家证实：三合汤的确有祛署降湿，生津舒胃之奇效……有人说，夏天吃三合汤，让人有冰火两重天的感觉，大汗一出，浊气外泄，清气上浮，于是神清气朗。

　　2008年，梅山三合汤还被评为娄底市唯一一道菜，送上2008年北京奥运会餐厅。

　　梅山是“湘学复兴导师”邓显鹤和“晚清天下第一人才”陶澍的故乡，有紫鹊界梯田、梅山龙宫等美景，而在湘中紫鹊界梯田里，能够体会到梅山文化的奇特和博大，也是人们爱去紫鹊风味酒店的原因吧！(图/文：邱向明 罗忠卓)

　　紫鹊风情酒店地点：新化县水车镇紫鹊界山门口约50米

　　电　话：13487385404(奉怡柏)

　　特色菜：三合汤 大肠粑粑 腊肉 血粑 树蛙 鱼冻 野山羊肉等和地方时新菜

笔者跟奉怡柏(左)在一起

雪花圆子

梅山扣肉和梅山煮泥鳅

三合汤