何卫华：神秘的糁子粑蒸鸡

农家小院饭店招牌菜——糁子粑蒸鸡

农家小院掌门何卫华先生

　　 新化在线网讯（记者邱向明）糁（音产）子粑蒸鸡是新化县的一道家庭传统食补名菜，也是县城农家小院饭店何卫华先生的招牌菜。此菜上桌，香气袭人。鸡块金黄细滑，糁子粑像闪亮的黑珍珠，让人胃口大开。

　　据何卫华先生介绍：选新化产的糯米和特有的糁子，水车镇贡米区产的糁子糯米更佳。奇怪的是，糁子这样一个蛮好的东西，在许多的字典中却找不到它的芳踪，比如百度百科和1986年商务印书馆出版的《现代汉语小词典》中，却避而不谈。

　　且说糁子糯米磨成粉，按1:1的比例用凉水和好，做成食指和大拇指环成圈一样大小的粑，厚1.5厘米，共9个（“九”谐“久”；‘鸡’谐‘吉’，暗合“吉祥久久”），再油炸脆黄待用。

　　选2斤重的土鸡三黄鸡，退毛去内脏，切成两指宽的鸡块，放油，大火炒去鸡中的水份，放适量盐和姜片，小火炒至鸡皮带黄，放少许白胡椒粉，出锅。

　　找一个广口紫砂碗，鸡一半放碗底，一半的放碗上，中间放糁子粑，这样可以使糁子和鸡的香气共融。若粑放碗底，会粘碗。再放入高压锅中蒸，上大汽后9分钟左右即可取出食用。

　　糁子粑蒸鸡不但营养好，有滋阴养胃，利水消肿的功效，而且有美丽的传说。

　　在装潢得很雅致的包厢里，何卫华先生津津有味地讲起了小故事：相传曾国藩刚成立湘军对抗太平军，为了吸引太平军的主力，决定自己带兵攻打靖港，派大将彭玉麟等人重兵攻打湘潭。湘军初立，又和长沙地方官僚不和，粮草无法供应，曾国藩彻夜难眠，步出营房，见一站岗士兵拿出黑不溜秋的东西吃，问：“你在偷偷地吃什么啊？”士兵惊恐地回答说：家乡带的糁子粑。曾国藩细品道：很香，这能吃饱肚子吗？士兵说，我们新化人只要上山下地。都会带上一两个干活吃，能饱肚子一天。

　　曾国藩疑问：“这么个小东西能饱一天肚子？”士兵急忙回答：元代期末时，新化起义首领张虎带着义军反抗元兵，每人带30个糁子粑一举拿下新化、安化、益阳三地，每到一个城，一个班的队伍抓一只鸡，每人放一两个粑在一起蒸着吃，士兵吃后精力充沛，士气大振，又勇猛杀敌。曾国藩听闻大喜道：升你为粮需官，速速带人回新化收购……曾国藩打赢的关键性的“湘潭大捷”。

　　新化有一句俗话：冒上过高山，不晓得平地；冒呷过糁子，不晓得粗细。糁子分糯糁子和光糁子。如果光糁子粑没有做好，那比吃沙子一样的难受。现在的人们聪明了，很好地解决这问题，在此记者不讲了，等你来新化做客，何卫华先生会告诉你。

　　附：农家小院饭店，位于上渡办事处对面，检察院隔壁。

　　何卫华电话：18773875899。

记者与何卫华先生，在上渡办事处对面的农家小院饭店里合影

记者与何卫华先生，在上渡办事处对面的农家小院饭店外合影